西宁的酿皮儿久负盛名，享誉西北。在古城的街头巷尾，到处都以可看到卖酿皮儿的小摊子，一张桌子三条凳子，小橱柜里边的摊主人手持菜刀，啪啪几下，将厚厚的酿皮切成细条，抓到碗里，放上盐、醋、味精、芥末、辣子，再抓些面筋就成了，是青海的地方快餐。但酿皮的制作却很费时间，要将淀粉或蒸或馏，做成褐色和白色的两种，褐色的肥厚，白色的薄柔。酿皮以油泼辣子、蒜泥、特制香醋为主要调料，口味以香辣为主。吃时细腻爽口，滋味悠长，而一片片柔韧筋道的面筋更是起到了锦上添花的作用，令人食欲大开。