厦门素菜，原为传统的做法，以豆制品做成鸡、鱼、肚、脚等象形食品。六十年代初，南普陀素斋师傅摒弃象形观念，创造性地素料素做、素菜素名，既讲色香味，又具神形器，把素菜做成美观优雅的大餐，品尝素菜不仅调节胃口，又是一次高雅的艺术享受。如今，南普陀素菜经过近40年的历程，特别是近二十的发展，已成为享誉全国名噪东南亚的高级菜肴了，它已能制作几百道佳肴，可以10天内不重复，已是厦门美食的一张灿烂的名片。

　　厦门素菜以南普陀为代表。南普陀素菜馆有上百年的历史了，这里的素菜不仅严格遵循佛教的饮食传统，而且以色、香、味、形俱佳而扬名海内外。

　　南普陀素菜主要有三个特点。第一个特点就是素菜的用料比较考究，在选择用料方面都是选择一些上等的、纯正的原材料。

　　第二个特点就是讲究色、香、味、形，比如说五谷丰登这个菜看起来象玉米、实际上是用豆腐做的。

　　第三个特点就是素菜素料、素菜素做、素菜菜名命名雅致。南普陀素菜到香港表演的时候，当地新闻媒体称其为“功夫菜”。