凡到过瑞金作客的外地人，无不津津乐道这里的肉圆别有风味，令人食 之不厌。当地人更不消说喜欢这道菜，而且往往以其色香味论厨师手艺高 下。肉圆、鱼圆都是瑞金人待客酒席（俗称“东道”）上的主菜，用料 精、制作细，技术要求高。

　　肉圆。有全精肉圆、羹子肉圆、饭包肉圆数种，用料不一，各擅其胜。 其中最具地方特色的便是全精肉圆。它以槽头肉或腰板肉（均为猪肉，取 其肥而不腻、爽牙）、鸡蛋、薯粉为主料，分别剁、剐、调烂并充分揉擦 后，用汤匙间成丸状，放在蒸茏中蒸熟。吃时沾点配有胡椒末或辣椒末的 酱油，味道鲜美香脆。

　　鱼丸。以去骨去皮鲜草鱼或鲢鱼剐成鱼浆，鸡蛋清为主料调打后用汤匙 间成丸状，置温水中煮半熟捞起，凉后再入肉汤内煮熟起锅，加姜汁上 桌。其色白如丸，味道鲜美爽口，不腥不腻。