酿皮子 敦煌酿皮子，有的黄这滑爽，有的洁白如玉，拌上特殊的佐料，其味辣凉，柔韧爽口，食用方便，味美价廉，是历史悠久的民间快餐。酿皮子是一种麦面制品，制作工艺极易掌握。方法是先将优质粉加水和匀，然后将面团置于清水中翻搅抓揉，使面粉中的淀粉与蛋白质充分分离。溶解于水的面浆，便是加工酿皮子的成料了。在水滚沸后，将面浆舀入一个铁皮圆盘中涂匀，放入开水中蒸煮一分钟，便成了酿皮子。然后将圆形的酿皮子切成细长条，放几片面筋，加一点芥菜、蒜汁、酱油和香醋便可以食用了。

　　黄面 敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究，操作起来非常不易。通常拉面师傅双手舞动着一块淡黄色的面团，时而抻拉成长条状，时而旋拧成麻花状，像变戏法一样，将一团足有7、8斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮，可乘热拌菜食用。吃起来开胃去腻，清热解烦，令游客食欲大增。

　　手工臊子面 敦煌手工臊子面远近闻名，它切面讲究，拌汤鲜美，配料新鲜，色、香、味独特，当地人百吃不厌。它的每道工序都颇为讲究，面可擀得薄如纸张，切面可达细如绳线，臊子汤可荤可素，可辣可酸，配料全是本地特产，每家都会做，尤其是在过年过节或家有贵客时更为上等饭菜。

　　油炸糕 在油面中包入冰糖、白糖、玫瑰香精、核桃仁、芝麻等加工成小圆饼，然后在油锅中煎炸后即可食用，吃起来香甜酥松。

　　丝路驼掌 又名雪山驼掌。由于驼掌全部是筋，所以营养价值很高。因骆驼寿命长，一般很少宰杀，所以驼掌很难寻觅，与熊掌一样名贵。丝路驼掌的制作方法是：取驼掌一只泡软洗净，加鸡一只，配佐料，下锅焖煮7、8个小时，待筋烂肉离骨时捞出，将筋肉切片分别装在碗内，加入调料，上笼蒸2到3小时，取鸡蛋8个，蛋清蛋黄分离。蛋黄搅匀蒸糕，与午餐肉共同剁成肉末，在椭圆形的盘内铺成弯曲的路状，再将发菜搓成细条，压在路两边。将蛋清搅匀打成泡糊糊，放置路两侧作成雪山状，上笼略蒸成形取出。这时将蒸好的驼掌取出，肉片放置在“路”的拐弯处，筋片撒在“路面”上，宛如骆驼行走过的蹄印。然后用鲜汤、佐料浇在肉筋上即成名菜丝路驼掌，因有雪山相伴，故又名雪山驼掌。此菜雪山洁白，丝路弯弯；驼掌筋烂，肉酥可口，色泽淡黄，晶莹透亮，味道鲜美。

　　油爆驼峰 这也是一种珍馐佳肴，迄今已经有1500多年的历史了。它是由河西骆驼的肉峰油爆而成的。作法是将肉峰切成规则的肉片或肉丝，在旺火上油爆，调以各种佐料，注重火候，则驼峰色泽银红，肉嫩味美。

　　驼峰炒五丝 驼峰炒五丝是河西地区又一著名的传统佳肴。远在唐代时，它已经是杨贵妃姊妹的盘中珍馐了。此菜以肉质油嫩、丰腴肥美而闻名。驼峰炒五丝选料考究，刀工精细。以驼峰为主料，并配以玉兰片、冬菇、韭黄、火腿和鸡脯肉“五丝”炒成，菜肴色香味俱佳。

　　敦煌人一年四季三餐多以面条为主食。早餐一般以汤面条为主，为凉拌面、鸡汤面、臊子面等，也有馒头、豆浆、油条；午饭多食吃挂面，较为简单；晚饭多佐小炒菜，品种较多；敦煌人喜食羊、鸡、猪肉，菜肴以棉油、麻油、胡麻油为主，偏重清淡。对面食的制作极为讲究，除拉条子、擀面条、泡涨子、臊子面、馒头外，包子、饺子、馄饨、拉黄面、焖饼、油饼等则为周末假日的常用面食。

　　此外，在农历的传统节日，敦煌人喜欢吃些固定的特别食物，如大年除夕夜吃饺子，正月初七吃长面；二月二吃杂烩，五月端五吃粽子，八五十五吃锅盔、月饼，十月一吃包子，惊蜇吃鸡蛋冲炒面，腊月初八吃八宝饭等。